1、准备鸡腿肉、大葱、花生、鸡精、盐、水淀粉、干辣椒、花椒、酱油、米错、白糖、葱姜蒜末等。
2、把鸡腿骨头去掉之后，切成拇指盖大小的肉丁，切好后放入小苏打、盐，充分抓匀。
3、准备一个鸡蛋清，打散之后加入淀粉，充分搅匀，把调制好蛋清糊倒入鸡丁当中，搅拌均匀。
4、起锅烧油，三成热时，下入鸡丁，不要迅速搅动鸡丁以免脱浆。
5、滑炒鸡丁时，火不要太急，待鸡丁变白，下入大葱白，在油锅中停留20秒钟，将锅中的所有食材倒出控油。
6、锅内留底油，下入蒜末、姜末、花椒粒爆香，再下入干辣椒继续煸炒，加入料酒、酱油、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉，放入三勺水淀粉勾芡。
7、把刚才滑好油的鸡丁放入锅中，放入花生米，快速翻炒均匀，将料汁包裹在鸡丁上面即可出锅。