1、主料泥鳅500g芹菜50g。
2、调料食盐适量，酱油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，白酒适量，白糖适量，胡椒粉适量。
3、青红椒备好切片。芹菜备好切段。葱姜蒜待用。
4、活泥鳅，撒上盐，赶紧盖上盖。
5、听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6、宰杀完以后，用开水烫一下。去掉粘膜后，清理干净。
7、用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
8、上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
9、下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
10、再放入青红椒、芹菜翻炒。
11、放入鸡精翻炒。放入酱油、白糖翻炒。放入白酒焖一会。
12、出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。