1 材料与方法
1.1 材料与试剂
纯牛奶、羊奶粉、婴儿奶粉ii段、全家营养奶粉、中老年奶粉、酸奶、奶酪均为国产市售。*标准品、胰脂肪酶 美国sigma公司；脂肪酸标准品（glc463标样） 美国nuchek prep公司；乙腈、甲醇、异丙醇（均为色谱纯） 德国默克股份有限公司；正己烷（色谱纯） 美国霍尼韦尔公司；其他有机溶剂均为国产分析纯。
1.2 仪器与设备
florsil固相萃取小柱、nh2固相萃取小柱（500 mg，3 ml） 上海安谱仪器有限公司；gf254薄层色谱硅胶青岛海洋化工厂；fa2204b型分析电子天平 上海精科天美科学仪器有限公司；hh-4型数显恒温水浴锅国华电器有限公司；ql-861型涡流振荡器 海门市其林贝尔仪器制造有限公司；dsy-v1型水浴氮吹仪北京金科精华苑科技有限公司；hp1100高效液相色谱仪、6890n型气相色谱仪 美国安捷伦科技有限公司；tdl-5-a飞鸽牌台式离心机 上海安亭科学仪器厂。
1.3 方法
称取3 ml样品，加入22.5 ml二氯甲烷-甲醇（2∶1，v/v）溶液，涡流1 min，再在室温下轻微振荡30 min，0～4 ℃冷却，4 200 r/min离心5 min。移出下层的二氯甲烷有机相，加入18 ml二氯甲烷-甲醇（2∶1，v/v）溶液，振荡后再离心，收集2 次得到的二氯甲烷有机相。加入4.5 ml的0.8%氯化钠溶液，振荡1 min后4 ℃过夜。取出后4 200 r/min离心5 min，移取下层有机相过0.45 μm滤膜，氮吹至全干，用3 ml氯仿溶解于棕色的玻璃瓶中，贮存于－20 ℃冰箱中。
2 结果与分析
乳制品甘油三酯中，饱和脂肪酸（saturated fatty acid，sfa）占总脂肪酸含量为 37.050 % ～ 68.384 % ，相对含量为纯牛奶（68.384%），为婴儿奶粉ii段（37.050%）；其中棕榈酸（c16:0）相对含量。单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，mufa）占总脂肪酸含量为26.667%～42.021%，相对含量为婴儿奶粉ii段（42.021%），为羊奶粉（26.667%）；其 中 油酸（ c 18:1 9 c）占比。多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，pufa）占总脂肪酸含量为2.522%～20.390%，相对含量为婴儿奶粉ii段（20.390%），为全家营养奶粉（2.522%）；其中n-6 pufa占总脂肪酸含量为1.476%～18.007%，n-3pufa占总脂肪酸含量为0.237%～2.323%；反式脂肪酸占总脂肪酸含量为1.233%～4.450%，相对含量为全家营养奶粉（4.450%）。
3 讨 论
婴幼儿奶粉ii段的不饱和脂肪酸相对含量（62.95%）明显高于全家营养奶粉（31.711%）和中老年奶粉（37.46%），婴幼儿奶粉ii段sfa与ufa含量之比接近2∶3，与的比值1∶1比较接近。gb10765—2010《婴儿配方乳粉i》规定婴幼儿配方奶粉中*与α-亚麻酸比值标准为5∶1～15∶1，婴幼儿配方奶粉ii段中*与α-亚麻酸的比值为8.06，符合国标要求。母乳脂肪中油酸（c18:1）含量，其次是棕榈酸（c16:0）和*（c18:2），这与本实验所测婴幼儿配方奶粉结果相符。
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